玄米米糠酵素「スーパー酵素」の製造工程
【造粒】
新潟県産有機JAS認定米のぬかと、胚芽に、酢、ニンニクを混ぜてこねます。酢とニンニクは殺菌のために用いるだけですから、製品上味は感じません。
【発酵培養】
種菌（白こうじ菌）を混ぜて、一定の温度で培養します。発酵させます。培養中、空気の通りを良くし、温度の一定を保つため、常に攪拌します。
発酵培養終了
発酵が進むと、白こうじ菌は、カビのような糸をどんどん出して行き、白い大きな塊になって行きます。こうなると、発酵は終了となります。
５０年以上玄米酵素を守り続けている奥脇家
【奥脇 保さん 】
５０年間、奥脇さんの家族が、この玄米酵素「ケンコウキン」を守っています。
乾燥
ケンコウキン玄米酵素の出来上がりです。
「スーパー酵素」、「玄米彩食」の場合
更に「スーパー酵素」、「玄米彩食」を作るためには、ケンコウキンの粉末を、玄米蜜と混ぜ合わせて、粒状にします。玄米蜜というのは、ケンコウキンが入った蜜のことです。ベタベタと粘り気があるので、賦形剤となります。
写真は玄米蜜の製造
写真は粒を乾燥しているところ
それを６０℃以下の温度で乾燥させて、顆粒状になります。
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